VALNUPRO

  VALNUPRO - VALutazione NUtrizionale delle PROvole
 
 
Area Tematica
Agroalimentare
 
Fase Progetto
Concluso
 
Durata
dal 18/01/2010 al 16/05/2012
 
Strumento di finanziamento
Accordo di Programma Quadro Ricerca Scientifica e Innovazione Tecnologica nella Regione Calabria 1° Atto integrativo - Azione 3 "Sostegno alla domanda di innovazione nel settore agroalimentare"
 
Soggetti attuatori
ATS con mandataria Cimino e Ioppoli e con mandante l’Università degli Studi Mediterranea di Reggio Calabria – BIOMAA
 
Obiettivi e risultati
Il progetto ha riguardato lo studio e la messa a punto di sistemi di confezionamento in grado di preservare le caratteristiche nutrizionali dei caseari attraverso l’applicazione di innovazioni di prodotto e di processo.
La ricerca ha previsto la realizzazione delle seguenti attività:
  • Studio della variazione dei parametri compositivi di formaggi sottoposti a diversi sistemi di conservazione;
  • Messa a punto di un processo di confezionamento in atmosfera modificata;
  • Valutazione di metodi di rigenerazione e stabilizzazione delle salamoie di maturazione dei formaggi a pasta filata;
  • Applicazione di salamoie stabilizzate nella lavorazione dei formaggi a pasta filata.
Il progetto ha consentito di definire e sperimentare sistemi di confezionamento in grado di aumentare la shelf-life dei prodotti con conseguente facilitazione all’azienda di accedere a nuovi mercati ed incrementare la produzione e le vendite; inoltre ottimizzando l’utilizzo delle salamoie si è ottenuta una riduzione dei costi di produzione.
 
I servizi offerti da S&D
  • consulenza e supporto operativo per la presentazione della domanda di finanziamento;
  • consulenza e supporto operativo per la produzione documentale richiesta in fase istruttoria;
  • assistenza nelle attività di gestione e coordinamento del progetto;
  • consulenza e supporto operativo per le attività di rendicontazione tecnica ed economica;
  • funzionalità operativa e organizzativa;
  • supporto e confronto con i referenti dell’Ente finanziatore nelle fasi di verifica dei rendiconti e nel collaudo finale.

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