VALNUPRO - VALutazione NUtrizionale delle PROvole

VALNUPRO - VALutazione NUtrizionale delle PROvole

 

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Clienti
BIOMAA Università degli studi "Mediterranea" di Reggio Calabria; Industria Casearia S.r.l. Cimino e Ioppoli S.r.l.

 

Area Tematica
Agroalimentare

 

Fase Progetto
Concluso

 

Durata
dal 18/01/2010 al 16/05/2012

 

Strumento di finanziamento
Accordo di Programma Quadro Ricerca Scientifica e Innovazione Tecnologica nella Regione Calabria 1° Atto integrativo - Azione 3 "Sostegno alla domanda di innovazione nel settore agroalimentare"

 

Soggetti attuatori
ATS con mandataria Cimino e Ioppoli e con mandante l’Università degli Studi Mediterranea di Reggio Calabria – BIOMAA

 

Obiettivi e risultati
Il progetto ha riguardato lo studio e la messa a punto di sistemi di confezionamento in grado di preservare le caratteristiche nutrizionali dei caseari attraverso l’applicazione di innovazioni di prodotto e di processo.
La ricerca ha previsto la realizzazione delle seguenti attività:

• Studio della variazione dei parametri compositivi di formaggi sottoposti a diversi sistemi di conservazione;
• Messa a punto di un processo di confezionamento in atmosfera modificata;
• Valutazione di metodi di rigenerazione e stabilizzazione delle salamoie di maturazione dei formaggi a pasta filata;
• Applicazione di salamoie stabilizzate nella lavorazione dei formaggi a pasta filata.

Il progetto ha consentito di definire e sperimentare sistemi di confezionamento in grado di aumentare la shelf-life dei prodotti con conseguente facilitazione all’azienda di accedere a nuovi mercati ed incrementare la produzione e le vendite; inoltre ottimizzando l’utilizzo delle salamoie si è ottenuta una riduzione dei costi di produzione.

 

I servizi offerti da S&D

• consulenza e supporto operativo per la presentazione della domanda di finanziamento;
• consulenza e supporto operativo per la produzione documentale richiesta in fase istruttoria;
• assistenza nelle attività di gestione e coordinamento del progetto;
• consulenza e supporto operativo per le attività di rendicontazione tecnica ed economica;
• funzionalità operativa e organizzativa;
• supporto e confronto con i referenti dell’Ente finanziatore nelle fasi di verifica dei rendiconti e nel collaudo finale.